La soupe de pourpier offre des arômes subtiles et légèrement acidulés qui rappellent ceux de l’oseille. Ne les éteignez pas avec du bouillon en tablette aux saveurs synthétiques, osez l’eau salée et les oignons seulement.
Ingrédients
- 2 l litres d’eau
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 350 g de pourpier
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 Oignons
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- Cerfeuil (facultatif)
- Pain ou baguette
- huile d'olive
Portions: personnes
Instructions
- Nettoyer et découper grossièrement le pourpier à la main. Conserver quelques belles feuilles pour la décoration
- Couper grossièrement les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux
- Remplir une grande casserole de 2 litres d’eau froide. Ajouter le gros sel, les oignons, les pommes de terre et le pourpier
- Porter à ébullition et cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cassantes lorsque vous les piquez avec une fourchette
- Pendant la cuisson des légumes, détailler des morceaux de pain ou baguette en croûtons (4 tranches environ). Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- La cuisson terminée, prélever les légumes avec une écumoire, les placer dans le blender avec un peu d’eau de cuisson et mixer. Ajuster éventuellement la fluidité de la soupe en ajoutant de l’eau de cuisson (nous l’aimons lisse mais épaisse pour notre part)
- Blanchir 3 minutes à l’eau bouillante les feuilles de pourpier conservées. Les rafraîchir et les éponger dans du papier absorbant.
- Remettre la soupe dans une casserole, ajouter la crème et réchauffer.
- Parsemer la soupe des feuilles conservées. Saupoudrer éventuellement de cerfeuil haché et servir avec les croûtons
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