Délicieux maquereaux parfumés avec cette préparation à l’antillaise.
INGRÉDIENTS
- 1 feuille de bois d’Inde (à défaut, du laurier sauce)
- sel, poivre
- ciboulettes ou cives hachées
- 3 citrons jaunes
- 1 oignon
- un peu d’eau
- huile d’olive
- 1 boite de 400 g de tomates pelées
- 4 maquereaux moyens
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Mettez les poissons dans un plat.
Ajoutez le jus de 2 citrons, le sel et le poivre.
Coupez l’oignon en lamelle et ajoutez-le, ainsi qu’une feuille de Bois d’Inde (ou de laurier).
N’oubliez pas les ciboulettes (cives) hachées.
Ajoutez si besoin est, un peu d’eau.
ÉTAPE 2 :
Faites chauffer une poêle, versez un peu d’huile d’olive.
Puis faites revenir les oignons de la marinade, égouttés.
Ajoutez les tomates pelées (½ boite à 1 boite suivant la taille des maquereaux).
Versez le jus de la marinade.
Portez à ébullitions et ajoutez le poisson.
Cuire doucement 30 min environ suivant la taille.
En fin de cuisson, ajoutez le jus d’1/2 citron.
Mijotez encore un peu et servez chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à l’eau, ou à la vapeur.
ÉTAPE 3 :
S’il vous en reste un peu, séparez bien le poisson de la sauce, avant de le mettre au frais.
Votre poisson ainsi, ne s’effritera pas au réchauffage.
Et profitez-en pour tester le maquereau avec le riz!
CONSEILS
Dès le matin, lavez vos maquereaux et préparez votre marinade.
Laissez-les entiers s’ils sont moyens, sinon coupez-les en deux pour facilité la pénétration de la marinade.
