{"id":666,"date":"2016-08-13T01:24:04","date_gmt":"2016-08-12T22:24:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.djiboutifresh.com\/?p=666"},"modified":"2016-10-05T14:24:23","modified_gmt":"2016-10-05T11:24:23","slug":"osso-bucco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.djiboutifresh.com\/en\/2016\/08\/13\/osso-bucco\/","title":{"rendered":"Osso bucco"},"content":{"rendered":"<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<p>6 jarrets de veau bien gras<\/p>\n<p>Un peu de farine, sel poivre\u00a010 cl d\u2019huile<\/p>\n<p>Pour la pr\u00e9paration de la sauce<\/p>\n<p>200 g de carottes<\/p>\n<p>250 g d\u2019oignon<\/p>\n<p>2 belles gousses d\u2019ail<\/p>\n<p>Une branche de c\u00e9leri<\/p>\n<p>500g de tomates<\/p>\n<p>Le zeste d\u2019une orange non trait\u00e9e<\/p>\n<p>Le zeste d\u2019un citron non trait\u00e9<\/p>\n<p>10 cl de bouillon ou \u00e0 d\u00e9faut 2 bouillons cube dilu\u00e9s dans 10cl d\u2019eau bouillante<\/p>\n<p>4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de persil hach\u00e9<\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9parez et huilez la cocotte ou la marmite dans laquelle vous allez faire cuire votre Osso Buco.Id\u00e9alement la surface du fond de la cocotte permettra d\u2019y poser les 6 jarrets de veau c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te.\u00a0 Roulez les jarrets dans une farine sal\u00e9e et poivr\u00e9e.<br \/>\nLorsqu\u2019ils sont enfarin\u00e9s, fa\u00eetes-les revenir \u00e0 vif dans une sauteuse avec de l\u2019huile.<br \/>\nRetournez-les souvent pour les dorer de tous les c\u00f4t\u00e9s.<br \/>\nOtez les jarrets du feu et r\u00e9servez-les dans la cocotte.<br \/>\nConservez leur jus de cuisson dans la sauteuse.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez la sauce\u00a0: Pr\u00e9parez les carottes, les oignons, l\u2019ail et la branche de c\u00e9leri en les coupant en tous petits morceaux \u00e0 la main ou en vous aidant de votre robot.<br \/>\nMondez les tomates : plongez les dans l\u2019eau bouillante 20 secondes avant de les peler.<br \/>\nD\u00e9coupez-les en quartier.<br \/>\nAllumez le feu sous la sauteuse et le jus de cuisson des jarrets.<br \/>\nCompl\u00e9tez \u00e9ventuellement d\u2019un peu d\u2019huile si n\u00e9cessaire.<br \/>\nFa\u00eetes-y dorer les l\u00e9gumes en les remuant r\u00e9guli\u00e8rement environ 10 mn.<br \/>\nPuis ajoutez les tomates.<br \/>\nProlongez la cuisson 5 mn en concassant les tomates.<br \/>\nSi vous utilisez une bo\u00eete de tomates, passez cette phase de cuisson de 5mn et poursuivez directement).<br \/>\nAjoutez les zestes d\u2019orange et de citron, remuez.<br \/>\nAjoutez l\u2019eau, remuez, salez et poivrez.<br \/>\nLaissez cuire encore environ 5mn.<\/li>\n<li>\u00a0Rassemblez l\u2019ensemble dans la cocotte .Versez l\u2019ensemble dans la cocotte sur les jarrets, et m\u00e9langez d\u00e9licatement.<br \/>\nMettez la cocotte sur feu vif et portez \u00e0 \u00e9bullition.<br \/>\nD\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant au moins une heure.<br \/>\nV\u00e9rifiez la cuisson de la viande en la piquant avec une fourchette : elle doit \u00eatre tendre.<br \/>\nAvant de servir, saupoudrez l\u2019Osso Buco dans la cocotte du persil fra\u00eechement hach\u00e9.<\/li>\n<li>Servez accompagn\u00e9 de riz blanc.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients 6 jarrets de veau bien gras Un peu de farine, sel poivre\u00a010 cl d\u2019huile Pour la pr\u00e9paration de la sauce 200 g de carottes 250 g d\u2019oignon 2 belles gousses d\u2019ail Une branche de c\u00e9leri 500g de tomates Le zeste d\u2019une orange non trait\u00e9e Le zeste d\u2019un citron non trait\u00e9 10 cl de 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