Navet

Au même titre que la carotte et le poireau, le navet fait partie de la trilogie des légumes dits basiques. Probablement originaire d’Europe orientale, ce membre de la famille des brassicacées s’est très tôt diffusé dans tout l’ancien monde. Le navet, ressource des sols ingrats, fut longtemps une des bases de l’alimentation humaine. Des fouilles archéologiques ont ainsi mis en évidence que cette racine était consommée, cuite sous la cendre. Il a été au fur et à mesure supplantée par l’incontournable pomme de terre. Pourtant, il continue de résister et reste un composant de notre gastronomie. Il est surtout apprécié au printemps pour sa saveur douce de primeur et en hiver pour la préparation de soupes et de pot-au-feu.