La mangue est l’un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A. La mangue, comme d’autres fruits exotiques, est récoltée légèrement avant sa totale maturité et continue de mûrir sur les étalages et dans les corbeilles de fruits. Pour la choisir, ne vous fiez pas à sa couleur, mais tâtez-la, elle doit être souple sans être molle, et surtout laissez-vous guider par son parfum. Tâchée de noir elle est trop mûre, ridée et fibreuse elle est trop jeune. Pour la conserver, placez-la dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur, car elle ne supporte pas les températures inférieures à 8°C. Pour la consommer, on peut la faire cuire (sautée à la poêle ou mijotée dans un plat) pour accompagner viande et poisson. Vous pouvez la couper en cubes pour la servir dans une salade, ou tout simplement l’ouvrir en deux pour la consommer nature